（一）项目概况

本项目为乐山某宾馆餐厅厨房油烟机及烟道深度清洗服务，是宾馆餐饮设施日常运维重点工作。该宾馆餐厅主要承接住宿旅客就餐及本地小型宴席接待，日均接待客流200余人次，排烟系统的稳定运行直接关系到餐饮服务质量、宾客用餐体验及厨房消防安全。为响应《餐饮服务食品安全操作规范》及消防安全相关要求，消除油垢堆积带来的安全隐患，宾馆后勤部门委托专业清洗团队开展本次深度清洗工作，确保餐饮运营安全合规。

（二）服务对象

服务对象为乐山某宾馆，具体服务范围为宾馆餐厅厨房核心排烟区域，涵盖后厨烹饪区排烟系统全链路，直接保障餐厅后厨工作人员作业安全及就餐宾客的饮食卫生安全。

（三）服务时间

本次清洗服务全程于2025年8月22日完成，选择宾馆餐厅早餐结束后至晚餐筹备前的非高峰时段（09:00-16:00）开展作业，有效规避了清洗工作对正常餐饮接待的影响。

（四）服务内容

本次服务为餐厅厨房排烟系统全链路深度清洗，具体涵盖：集烟罩（含表面、内部滤网、导油槽、漏油孔）、全段排烟管道（直管段、弯头、三通等关键节点）、离心式风机（含叶轮、机箱、电机外壳）、油烟净化器（含电场组件、过滤网）、室外排风口及周边区域；同步配套开展系统消毒、干燥处理及清洗废弃物合规处置工作，最终提交完整的清洗报告及验收资料。

（五）客户痛点

1. 安全隐患突出：餐厅厨房排烟系统长期高频运行，管道内壁、风机叶轮积累大量厚重油垢，油垢属易燃物质，遇烹饪高温或明火极易引发火灾，对宾馆人员密集环境构成重大消防安全威胁。

2. 排烟效率衰减：油垢堵塞管道导致排烟不畅，厨房内油烟弥漫，不仅影响厨师作业环境，还可能导致油烟倒灌污染食材及就餐区域，降低宾客用餐体验，损害宾馆声誉。

3. 合规压力较大：作为餐饮服务场所，需严格遵守食品安全及消防安全相关法规，排油烟设施定期清洗验收是硬性要求，原有清洗不彻底问题可能导致合规检查不达标，面临处罚风险。

4. 作业时段受限：餐厅需保障正常餐饮接待，仅能在非高峰时段开展清洗，对作业效率和施工规范性提出较高要求，需避免清洗过程中产生的污水、异味影响宾客体验。

（六）施工计划及流程

1. 前期筹备阶段（服务前2天）：组建4人专业清洗团队，完成现场勘察并绘制烟道布局图，精准标记清洁死角；结合设备材质（不锈钢+铝合金）及油垢堆积程度，制定“物理剥离+高温高压冲洗+环保消毒”三维清洗方案，明确禁用强酸强碱等有害药剂；同步完成电源切断、安全警示张贴、现场防护覆盖（含就餐区域邻近通道防护）及设备耗材筹备。

2. 核心施工阶段（8月22日09:00-16:00）：按“预处理→深度清洗→功能部件清洁→收尾消毒→现场复原”五步流程推进，各环节衔接有序，全程配套实时质量检测。

3. 验收交付阶段（施工当日收尾时段）：联合宾馆后勤及餐厅管理团队开展现场验收，提交清洗前后对比照片、检测数据报告及废弃物处置凭证，完成验收签字确认。

（七）清洗实施

1. 预处理作业（09:00-10:00）：作业人员穿戴全套防护装备，拆除油烟机滤网、风机挡板等可移动部件，放入55℃温水+环保水基脱脂剂（PH值8.0-9.0）溶液中浸泡软化；对集烟罩表面及管道入口处厚重油垢，采用人工刮刀进行初步剥离，清除大块顽固油污；在厨房与就餐区衔接处设置密封防护帘，防止异味扩散。

2. 管道深度清洗（10:00-13:30）：针对直管段采用旋转式管道清洁刷配合高温蒸汽机（温度120℃）射流清洗，利用高温高压气流剥离内壁油垢；对人工无法直接触及的弯头、三通等死角，使用可弯曲蛇形刮刀360°旋转清理；每完成一段管道，用便携式油垢检测仪实时检测，确保油垢清除达标。

3. 功能部件清洁（13:30-15:00）：确认电源完全切断后，拆卸风机叶轮，用软毛刷配合环保清洗剂逐片清洁（避免损伤动平衡），对风机机箱四壁高压冲洗至恢复原色；拆解油烟净化器电场组件，高压水枪冲洗至无油污附着后，用热风枪烘干防止锈蚀；清洁过程中用防水布覆盖电机等电气部件，避免进水损坏。

4. 收尾清洁与消毒（15:00-15:40）：高压水枪冲洗集烟罩内外壁，重点清理滤网安装槽、导油槽、漏油孔等易积油部位；清扫室外排风口及周边地面，确保排放通畅；全系统喷洒季铵盐类消毒剂，紫外线灯照射30分钟深度消毒，随后开启通风设备全面干燥。

5. 现场复原（15:40-16:00）：将清洗干燥后的部件逐一复位，确保安装牢固密封；拆除防护设施，全面清扫操作区域，用吸水机清理地面污水，将油污及废弃物装入专用密封桶，交由具备资质单位合规处置，做到现场无污水、无油迹、无杂物、无异味。

（八）施工成果

1. 安全隐患彻底消除：全系统油垢清除率达96%以上，烟道内壁呈现金属本色，风机、净化器等核心部件无油污残留，从源头杜绝了油垢引发的火灾隐患。

2. 排烟效率显著提升：系统试运行检测显示，风机运转噪音较清洗前降低22%，管道末端风速提升20%，厨房油烟排放顺畅，作业环境明显改善，无油烟倒灌现象。

3. 合规验收全面达标：联合验收小组依据相关规范及合同要求，通过视觉检查、功能检测、安全环保核查等多维度验收，确认服务质量合格，现场张贴《排油烟设施安全服务标志》。

4. 环境影响可控：全程使用环保药剂，废弃物合规处置，未对宾馆环境及宾客体验造成任何负面影响，作业现场快速恢复整洁有序。

（九）客户评价

宾馆后勤部门负责人：“本次清洗团队作业专业高效，精准把握非高峰作业时段，全程未影响餐厅正常接待。清洗后排烟系统运行顺畅，厨房环境焕然一新，彻底解决了我们长期担心的安全隐患和油烟困扰。团队服务态度严谨，提交的清洗资料完整详实，合规性有保障，后续将长期合作。”