（一）项目概况

本项目是乐山一家酒店餐厅厨房油烟机及烟道的深度清洗服务，属于酒店餐饮设施升级运维的关键部分。该酒店是中高端商务酒店，餐厅包含自助餐厅、宴会厅以及特色包厢，日均接待客流量达300余人次，承接各类商务宴请、婚宴等大型活动。排烟系统的安全高效运行，与酒店品牌形象、餐饮服务质量以及消防安全直接相关。为响应《大型商业综合体消防安全管理规则》和食品安全相关要求，消除长期运行产生的安全隐患，提升餐饮服务品质，酒店管理层通过严格招标流程，委托专业清洗团队开展此次深度清洗工作。

（二）服务对象

服务对象为乐山某酒店，具体服务范围是酒店餐厅厨房全区域的排烟系统，涵盖自助餐厅厨房、宴会厅厨房、特色包厢配套厨房的集烟罩、排烟管道、风机、油烟净化器等全链路设备，直接保障后厨工作人员的作业安全，以及就餐宾客的饮食卫生与体验。

（三）服务时间

本次清洗服务全程在2025年8月25日完成，选择酒店餐厅每周固定的停业休整日开展作业（08:00 - 18:00），确保有充足时间完成全区域深度清洗，同时避免对正常餐饮接待造成影响。

（四）服务内容

本次服务是酒店餐厅厨房排烟系统全链路深度清洗，具体包括：各区域集烟罩（含表面、内部滤网、导油槽、漏油孔、防火阀）、全段排烟管道（直管段、弯头、变径管、三通、垂直烟道）、离心式风机（含叶轮、机箱、电机、减震装置）、油烟净化器（含电场组件、过滤网、集油盒）、室外排风口及周边区域；同步配套开展系统消毒、干燥处理、设备功能检测及清洗废弃物合规处置工作，最终提交完整的清洗报告、检测数据及验收资料。

（五）客户痛点

1. 消防安全风险高：酒店餐厅厨房排烟系统长期高频运行，管道内壁、风机叶轮积累大量厚重油垢，油垢属于易燃物质，遇到烹饪高温、明火或电气故障极易引发火灾。酒店人员密集、结构复杂，火灾蔓延速度快，后果严重。

2. 排烟效果不佳：油垢堵塞管道导致排烟不畅，厨房内油烟弥漫、温度升高，影响厨师作业效率和健康；部分区域出现油烟倒灌现象，污染包厢及自助餐厅环境，降低宾客用餐体验，损害酒店品牌形象。

3. 设备损耗加剧：油垢附着在风机叶轮、电机等部件上，增加设备运行负荷，导致能耗上升、噪音增大，长期运行可能引发设备故障，增加维修成本，缩短设备使用寿命。

4. 合规与品牌压力大：作为中高端酒店，需严格遵守消防安全、食品安全及环保相关法规，排油烟设施定期清洗验收是硬性要求；同时，宾客对餐饮环境品质要求高，油烟问题可能引发投诉，影响品牌声誉。

（六）施工计划及流程

1. 前期筹备阶段（服务前3天）：组建6人专业清洗团队，分为3个作业小组同步推进不同厨房区域工作；完成现场全面勘察，绘制详细的烟道布局图，精准标记各区域清洁死角及设备关键节点；结合设备材质（不锈钢为主，含部分碳钢部件）及油垢堆积程度，制定“分区作业 + 物理剥离 + 高温高压冲洗 + 环保消毒 + 设备检测”一体化清洗方案，明确禁用强酸强碱等有害药剂；同步完成电源切断、安全警示张贴、现场防护覆盖（含设备保护、地面防护）及专业设备耗材筹备。

2. 核心施工阶段（8月25日08:00 - 18:00）：各作业小组按“预处理 - 深度清洗 - 功能部件清洁 - 收尾消毒 - 现场复原”五步流程同步推进，明确各环节时间节点及质量标准，全程配套实时质量检测与交叉检查。

3. 验收交付阶段（施工当日收尾时段）：联合酒店后勤、餐饮管理及工程团队开展现场全面验收，对各区域排烟系统进行功能测试，提交清洗前后对比照片、详细检测数据报告、设备运行参数记录及废弃物处置凭证，完成验收签字确认。

（七）清洗实施

1. 预处理作业（08:00 - 09:30）：各作业小组人员穿戴全套防护装备，拆除各区域油烟机滤网、风机挡板、防火阀等可移动部件，分类放入55℃温水 + 环保水基脱脂剂（PH值8.5 - 9.5）溶液中浸泡软化；对集烟罩表面及管道入口处厚重油垢，采用人工刮刀配合电动铲刀进行初步剥离，清除大块顽固油污；在各厨房区域入口设置密封防护栏及警示标识，防止无关人员进入。

2. 管道深度清洗（09:30 - 14:00）：针对直管段采用旋转式管道清洁刷配合高温高压蒸汽机（压力15MPa，温度130℃）射流清洗，利用高温高压气流强力剥离内壁油垢；对人工无法直接触及的弯头、变径管、三通及垂直烟道等死角，使用可弯曲蛇形刮刀配合高压冲洗枪360旋转清理；对垂直烟道采用“自上而下”分段清洗方式，在底部设置接油槽收集油污污水；每完成一段管道，用便携式油垢检测仪实时检测，确保油垢清除率达标。

3. 功能部件清洁（14:00 - 16:00）：确认各区域电源完全切断后，拆卸各风机叶轮，用软毛刷配合环保清洗剂逐片精细清洁（避免损伤动平衡），对风机机箱四壁、电机外壳高压冲洗至恢复原色，清洁后对电机轴承添加润滑油；拆解各油烟净化器电场组件、过滤网，高压水枪冲洗至无油污附着后，用热风枪烘干防止锈蚀；清理集油盒并更换密封垫；对防火阀进行清洁调试，确保启闭灵活。

4. 收尾清洁与消毒（16:00 - 17:20）：高压水枪冲洗各区域集烟罩内外壁，重点清理滤网安装槽、导油槽、漏油孔等易积油部位；清扫室外排风口及周边地面，检查排风口防雨设施；全系统喷洒季铵盐类消毒剂，紫外线灯照射30分钟深度消毒，随后开启通风设备及空调系统全面干燥。

5. 现场复原（17:20 - 18:00）：将清洗干燥后的部件逐一复位，确保安装牢固密封，对各设备进行试运行测试，检查运行状态及排烟效果；拆除防护设施，全面清扫操作区域，用吸水机清理地面污水，对地面进行抛光处理；将油污及废弃物分类装入专用密封桶，交由具备资质单位合规处置，做到现场无污水、无油迹、无杂物、无异味，设备运行正常。

（八）施工成果

1. 消防安全隐患彻底根除：全系统油垢清除率达97%以上，烟道内壁、风机叶轮、净化器组件等关键部位均呈现金属本色，无任何油污残留，通过消防安全专项检测，符合大型商业综合体消防安全要求。

2. 排烟效率大幅提升：系统试运行检测显示，各区域风机运转噪音较清洗前降低25%，管道末端风速提升23%，厨房内油烟排放顺畅，无任何油烟倒灌现象，作业环境温度明显降低，宾客用餐区域空气清新。

3. 设备性能优化：设备运行负荷降低，能耗较清洗前下降15%，风机、净化器等设备运行平稳，故障风险大幅降低，延长了设备使用寿命，减少了后续维修成本。

4. 合规与品牌保障到位：联合验收小组全维度验收合格，相关资料完整归档，完全满足消防安全、食品安全及环保合规要求；清洗工作提升了餐饮环境品质，为酒店品牌形象加分。

（九）客户评价

酒店餐饮部总监：“本次清洗团队专业素养极高，作业流程规范有序，分区作业模式高效完成了多区域厨房的深度清洗。清洗后效果远超预期，排烟系统运行顺畅，厨房环境焕然一新，彻底解决了长期困扰我们的油烟和安全问题。团队不仅提供了高质量的清洗服务，还对设备维护给出了专业建议，提交的资料详实规范，完全满足合规要求。这是一次非常优质的合作，后续将把该团队纳入酒店长期运维服务商名单。”