（一）项目概况

本项目为乐山某知名酒店餐厅厨房油烟机及烟道深度清洗服务，是该酒店年度消防安全与餐饮品质提升重点工作。该酒店作为乐山本地标杆性高端酒店，餐厅涵盖米其林推荐菜系包厢、大型宴会厅、全日制自助餐厅等多个功能区域，日均接待客流500余人次，承接各类高规格商务宴请、国际会议配套餐饮及大型庆典活动，排烟系统的安全、高效、稳定运行直接关乎酒店核心竞争力、品牌声誉及宾客体验。为严格落实《消防安全责任制实施办法》及高端餐饮服务品质要求，彻底消除长期高负荷运行产生的安全隐患，酒店通过全球服务商筛选，最终确定专业清洗团队开展本次深度清洗工作。

（二）服务对象

服务对象为乐山某知名酒店，具体服务范围为酒店餐厅全区域厨房排烟系统，包括米其林菜系包厢厨房、宴会厅厨房、自助餐厅厨房、甜品厨房及后勤备餐区厨房的集烟罩、排烟管道（含隐蔽式管道）、风机组、油烟净化器、防火设备及室外排风口等全链路设备设施，直接保障后厨工作人员职业健康、就餐宾客饮食安全与高端用餐体验。

（三）服务时间

本次清洗服务全程于2025年8月27日完成，选择酒店餐厅月度设备维护停业日开展作业（07:00-19:00），确保有充足时间完成全区域、全链路深度清洗及设备调试，同时避免对高规格餐饮接待造成任何影响。

（四）服务内容

本次服务为酒店餐厅厨房排烟系统全链路、精细化深度清洗，具体涵盖：各功能区域集烟罩（含表面、内部滤网、导油槽、漏油孔、防火阀、温度传感器周边）、全段排烟管道（直管段、弯头、变径管、三通、垂直烟道、隐蔽式管道）、大功率离心式风机组（含叶轮、机箱、电机、减震装置、传动部件）、高效油烟净化器（含电场组件、过滤网、集油盒、控制系统周边）、室外排风口及降噪设施；同步配套开展系统消毒、干燥处理、设备功能检测、运行参数校准及清洗废弃物合规处置工作，最终提交含高清对比照片、专业检测数据、设备运行报告的完整验收资料。

（五）客户痛点

1. 重大消防安全隐患：酒店餐厅厨房排烟系统长期高负荷运行，管道内壁、风机叶轮积累大量厚重油垢，部分隐蔽式管道油垢堆积厚度超5mm，油垢属易燃物质，遇烹饪高温、明火或电气故障极易引发火灾；酒店建筑规模大、人员密集，且承接高规格活动，火灾风险后果不堪设想，直接关乎品牌生死。

2. 排烟效果与品质不匹配：油垢堵塞管道导致排烟不畅，部分高端包厢出现轻微油烟异味，影响宾客用餐体验；厨房内油烟弥漫、温度升高，影响厨师操作精准度，制约高端菜品品质发挥，与酒店高端定位不符。

3. 设备运行隐患与能耗高：油垢附着在风机叶轮、电机及传动部件上，增加设备运行负荷，导致能耗上升、噪音增大，部分风机出现轻微振动异常，长期运行可能引发设备重大故障，不仅影响餐饮运营，还会产生高额维修成本。

4. 合规与品牌声誉压力极大：作为知名高端酒店，需严格遵守国内外消防安全、食品安全及环保相关法规，排油烟设施定期清洗验收是硬性要求；同时，宾客对餐饮环境品质要求极致，任何油烟、安全相关问题都可能引发负面舆情，严重损害品牌声誉。

（六）施工计划及流程

1. 前期筹备阶段（服务前5天）：组建8人专业清洗团队，配备2名资深设备工程师，分为4个专项作业小组（分别负责高端包厢厨房、宴会厅厨房、自助餐厅厨房、设备机房）；完成现场全面、细致勘察，利用专业设备检测隐蔽式管道油垢厚度，绘制含油垢分布标注的详细烟道布局图；结合设备材质（进口不锈钢、特种合金部件）及油垢堆积程度，制定“精细化分区作业+物理剥离+高温高压精准冲洗+食品级环保消毒+设备深度检测调试”一体化高端清洗方案，明确使用食品级清洗剂，禁用任何有害药剂；同步完成电源切断、安全警示张贴、现场全方位防护（含设备精密部件保护、地面石材防护、墙面防护）及进口专业设备耗材筹备。

2. 核心施工阶段（8月27日07:00-19:00）：各专项作业小组按“预处理→精细化深度清洗→功能部件深度清洁→收尾消毒→现场复原”五步流程同步推进，严格执行高端服务标准，全程配套实时质量检测、交叉检查及工程师巡检。

3. 验收交付阶段（施工当日收尾时段）：联合酒店后勤、餐饮管理、工程技术及质量管控团队开展多维度现场验收，邀请第三方专业检测机构参与消防安全专项检测，提交完整验收资料，完成验收签字确认。

（七）清洗实施

1. 预处理作业（07:00-09:00）：各作业小组人员穿戴全套高端防护装备，拆除各区域油烟机滤网、风机挡板、防火阀等可移动部件，分类编号后放入60℃温水+食品级环保水基脱脂剂（PH值8.0-9.0）溶液中浸泡软化；对集烟罩表面及管道入口处厚重油垢，采用人工刮刀配合电动铲刀进行精细化初步剥离，避免损伤设备表面；对设备精密部件（如温度传感器、控制系统）采用专用防护膜密封保护；在各区域设置多重密封防护栏及警示标识，安排专人值守。

2. 管道深度清洗（09:00-14:30）：针对直管段采用进口旋转式管道清洁刷配合高压高温蒸汽机（压力20MPa，温度140℃）射流清洗，利用高温高压气流强力剥离内壁油垢；对人工无法直接触及的弯头、变径管、三通及垂直烟道，使用可弯曲蛇形刮刀配合高压冲洗枪360°旋转清理；对隐蔽式管道，通过专业开孔设备精准开孔后进行清洗，清洗完成后采用同材质材料进行密封修复；每完成一段管道，用便携式油垢检测仪实时检测，确保油垢清除率达98%以上。

3. 功能部件清洁（14:30-16:30）：确认各区域电源完全切断后，由设备工程师指导拆卸各风机组叶轮，用软毛刷配合食品级环保清洗剂逐片精细清洁（严格把控清洁力度，确保叶轮动平衡不受影响），对风机机箱四壁、电机外壳、传动部件进行高压冲洗至恢复原色，清洁后对电机轴承添加进口润滑油；拆解各油烟净化器电场组件、过滤网，用高压水枪配合专用清洗工具冲洗至无任何油污附着，用热风枪低温烘干防止锈蚀；清理集油盒并更换进口密封垫；对防火阀、温度传感器进行清洁调试，确保启闭灵活、检测精准。

4. 收尾清洁与消毒（16:30-18:00）：高压水枪冲洗各区域集烟罩内外壁，重点清理滤网安装槽、导油槽、漏油孔等易积油部位，采用专用清洁布擦拭设备表面至光亮无痕迹；清扫室外排风口及降噪设施周边，检查排风口防雨、防风设施；全系统喷洒食品级季铵盐消毒剂，紫外线灯照射40分钟深度消毒，随后开启通风设备及空调系统全面干燥。

5. 现场复原（18:00-19:00）：将清洗干燥后的部件按编号逐一精准复位，确保安装牢固密封；由设备工程师对各风机组、净化器进行试运行测试，校准运行参数，确保设备运行平稳、排烟效果达标；拆除防护设施，全面清扫操作区域，用专业吸水机清理地面污水，对地面石材进行抛光养护；将油污及废弃物分类装入专用密封桶，交由具备资质的专业单位合规处置，做到现场无污水、无油迹、无杂物、无异味，设备运行状态优于清洗前。

（八）施工成果

1. 重大消防安全隐患彻底根除：全系统油垢清除率达98%以上，烟道内壁、风机叶轮、净化器组件等关键部位均呈现金属本色，隐蔽式管道经第三方检测无任何油垢残留，完全符合高端酒店消防安全标准，通过第三方消防安全专项验收。

2. 排烟品质与高端定位匹配：系统试运行检测显示，各区域风机运转噪音较清洗前降低30%，管道末端风速提升25%，厨房内油烟排放瞬间顺畅，高端包厢无任何油烟异味，宾客用餐环境及厨师作业环境大幅提升，充分保障高端菜品品质发挥。

3. 设备性能优化与能耗降低：设备运行负荷显著降低，能耗较清洗前下降20%，风机组运行平稳无振动，传动部件运转灵活，设备使用寿命延长，后续维修成本预计可降低30%以上。

4. 合规与品牌价值提升：全维度验收合格，相关资料完整归档，完全满足国内外各项合规要求；清洗工作进一步提升了酒店餐饮环境品质，强化了品牌安全形象，为后续高规格接待提供了坚实保障。

（九）客户评价

酒店总经理：“本次清洗团队的服务堪称行业标杆，从前期方案制定到现场施工执行，每一个环节都体现了极致的专业素养。清洗效果远超我们的预期，排烟系统运行状态达到了开业以来的最佳水平，彻底解决了我们最核心的安全顾虑和品质困扰。团队不仅专业高效，还具备极强的服务意识，对酒店高端设施的保护细致入微，提交的验收资料专业详实。这是一次完美的合作，我们将把该团队作为集团旗下所有高端酒店的指定运维服务商，并向行业内同行大力推荐。”